[백종원 양파볶음] 양파 볶음부터 양파 덮밥까지

 

오늘은 밖에서 먹은 음식이 아니라 집에서 만든 음식을 소개한다.

얼마 전에 백종원이 유튜브를 시작하고 엄청난 구독자 수를 확보 (2019년 8월 15일 현재 260만명) 하면서 다양한 레시피를 소개하고 있다.

 

그 중에서 양파 볶음 영상은 재미도 있으면서 양파 과잉생산으로 양파 값이 폭락해 힘들어하는 양파 농가 분들에게 힘을 실어 주려고 했다는 점에서 백종원 정말 잘 하는구나 생각하게 만드는 영상이었다.

양파 볶음은 저번에 한 번 만들어서 양파 게티, 양파 덮밥, 양파 샌드위치를 만들어 먹어보았다.

만드는게 조금 힘들긴한데 한 번 만들어서 스톡해두면 여러 요리에 만능으로 쓰여서 이번에 다시 만들었고, 양파 덮밥을 만들어 먹었다. 이번 글에서는 그 과정을 소개하기위해 작성해보았다.

영상으로 보면 짧고 쉬워보이는데 집에서 해보면 1시간이 넘게 걸리고 계속 저어줘야해서 팔도 좀 고생하고 요즘 같이 더울 때는 만들기가 더 어렵긴하다.

그래도 한 번 만들어두면 고생한 보람을 충분히 느낄 수 있으니 이 글을 보시고 계시다면 쭉 보시고 백종원 유튜브를 한 번 더 시청하시고 만들어보시면 좋을 것 같다.

 

양파 썰기부터 시작

우선 양파 껍질을 깐 다음 반으로 잘라 채를 썰어준다.

양은 집에서 할 때는 아무래도 팬의 크기가 한계가 있기 때문에 너무 많은 양을 하면 힘들 수도 있다.

집의 팬 크기와 양파의 크기에 따라 양파의 갯수를 정하시면 된다.

난 저번에 중간 크기 양파 7개, 이번엔 큰 양파 4개를 사용했다.

 

채썬 양파

채를 썬다음 그릇에 담았는데 저게 큰 양파 2개 양이다.

생각보다 양이 많아서 한 그릇에 다 안 담긴다.

 

4개 분량

그래서 큰 냄비에 채 썬 양파를 담아두었다.

그 동안 코팅팬을 달구고, 그 위에 올리브유를 제외한 다른 기름을 살짝 두른다.

 

기름을 두른 팬에 양파 투척

양파를 넣고 처음엔 센 불로 익힌다.

그러면 양파에서 수분이 빠지면서 팬에 물이 고인다.

 

양파에서 나온 물

중앙에 위 사진처럼 양파에서 물이 나오는데, 불을 약간 줄여준 다음 양파의 수분을 다 증발시킨다.

여기까지는 센불에서 중불 사이로 두면 좋다. 수분이 어느정도 빠지기 전까지는 불의 세기가 세도 괜찮은 것 같다.

 

 

수분이 빠지고 있는 양파

수분이 빠지면서 부피가 확 줄어든다.

색도 약간 노랗게 변하고 있다.

 

노릇노릇

색이 이제 더 진해진다.

이 때 부터 불을 중불로 맞춰놓고 저어주면 된다.

너무 자주 저을 필요는 없지만, 수분이 어느정도 증발하면 그 때는 좀 자주 저어줘야 타지 않는다.

 

수분이 많이 빠졌다

수분이 많이 빠지고 더 노랗게 변한 양파의 모습이다.

색이 진해질 수록 더 자주 저어줘야 한다.

 

완성되어 간다

계속 자주 저어주면서 양파를 더 카라멜라이징 시킨다.

색이 더 진해져야 한다.

 

완성

양파 볶음이 이 정도 색이 나면 완성이다.

백종원의 유튜브 영상에서는 색이 좀 더 갈색에 가까운 느낌인데 실제로 그런 색인지 아니면 화면에서 그렇게 나온건지 잘 모르겠다.

난 두 번 시도 했을 때 약간 더 진한 갈색이 났다.

이렇게 양파 볶음이 완성되면 다른 그릇에 옮겨서 식혀야한다.

식혀 준 다음에는 냉동 보관을 하고 사용하기 전에 꺼내서 녹인 뒤 사용하면 된다.

보관 방법은 백종원 유튜브 영상에서 자세히 설명을 해주니 여기서는 생략한다.

 

 

나는 이렇게 양파 볶음이 완성 되고 나서 양파 덮밥을 바로 해서 먹었다.

그 과정도 간략히 설명을 해드리자면 다음과 같다. 레시피의 정확한 양은 생략하겠다.

 

간장, 설탕, 맛술, 물을 팬에 넣고 보글보글 할 때 까지 끓인다.

그 다음 양파 볶음을 넣고 풀어준다.

 

양파 덮밥 소스

그 다음 어느 정도 물이 증발하면 계란을 풀어서 넣는다.

계란이 익어가면 겉부분을 살짝씩 밀어주면서 모양을 잡는다.

 

계란은 살짝 풀어서 부어주면 된다

그러면 위 사진같은 느낌의 상태가 될 것이다.

 

대파 추가

거의 다 익어 갈 때 쯤 대파를 넣고 조금 더 익힌다.

 

밥 위에 붓고 가다랑어 포를 올려주면 완성이다

이렇게 완성된 소스를 밥 위에 부어주고 그 위에 가다랑어 포를 뿌려주면 맛있는 양파 덮밥이 완성된다.

가다랑어 포가 없어도 맛있는데 있어야 더 맛있다.

 

한 번 먹으면 계속 생각나는 양파 덮밥

양파 덮밥은 양파 볶음만 잘 만들어두면 금방 만들 수 있다.

요리하는데 걸리는 시간은 짧은데, 깊은 맛을 낼 수 있다보니 한 번 먹으면 계속 먹고 싶은 맛이다.

내 취향엔 양파 볶음을 이용한 요리 중 양파 덮밥이 제일 맛있는 것 같다.

 

유튜브로 보는 것이랑 직접 해보는 것은 느낌이 완전 다르다.

집에서는 거의 1시간 30분 정도 걸리는 것 같다.

백종원처럼 대용량으로 하고 싶은데 집에서 할 때는 용량의 제한이 있다보니 아쉬울 따름이다.

 

어쨌든 꼭 한 번 시도해보셔서 맛 보시길 추천한다.